Cos’è il fry top e come utilizzarlo nella tua cucina

In una cucina professionale, esistono diverse attrezzature che possono migliorare il lavoro, rendendolo più semplice e veloce.

Se non sai cos’è il fry top e vuoi capire se può essere utile all’interno della tua cucina, in questo articolo approfondiremo l’argomento, per comprendere meglio il suo utilizzo, i vantaggi e gli eventuali punti deboli.

Cos’è il fry top: a cosa serve, tipologie e materiali

Il fry top è un’attrezzatura professionale paragonabile ad una griglia (singola o doppia), che viene utilizzata per cuocere e rosolare carne, pesce o verdure. Il suo funzionamento non necessita di legno, pietra lavica oppure acqua (per riscaldare la superficie di cottura).

Viene invece alimentata elettricamente oppure a gas e si basa sul riscaldamento di una piastra (che può essere liscia o rigata, oppure entrambe), tramite fiamma (con bruciatori a gas) oppure resistenza (elettrica).

Ovviamente, a seconda della tipologia scelta, i consumi cambiano notevolmente.

Sia che si tratti di fry-top a gas oppure di fry top elettrici, il calore deve sempre diffondersi in modo uniforme sulla piastra di cottura, per evitare preparazioni errate o dannose. É sempre bene assicurarsi, grazie ad una manutenzione programmata, che tutto funzioni alla perfezione.

Per il piano di cottura invece, la scelta del materiale dipende dal suo uso; solitamente, quelli più utilizzati sono 3:

• Fry top in acciaio: più economico rispetto agli altri due, permette un’ottima propagazione del calore.
  Il piano in acciaio dolce però, ha bisogno di più attenzioni e manutenzione nel tempo.
• In cromo: più costoso ma anche più duraturo, ha una propagazione di calore minore rispetto all’acciaio; risulta più delicato in alcune circostanze (è come la protezione antiaderente delle padelle che, non devono mai essere utilizzate e pulite con oggetti aggressivi, per non essere graffiate).
• In vetroceramica: simile, nel funzionamento, all’induzione ma con molta più dispersione energetica. Non assorbe odori e sapori.

Quale materiale scegliere? Piastra in vetroceramica, acciaio o cromata?

Dipende, ciascuna ha le proprie peculiarità ma anche limitazioni. Quella in vetroceramica ad esempio, viene utilizzata spesso in fry top da banco, ad esempio nella cottura di panini in bar o pub. 

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Cos’è il fry top: i vantaggi

Il principale vantaggio nell’utilizzare una piastra fry top, è legato alla sua facilità di pulizia. Rispetto alle classiche griglie, è dotato di un cassetto inferiore, che permette di raccogliere velocemente scarti e sporcizia. Si pulisce quindi in meno tempo.

Dopo la cottura su fry top infatti, basta utilizzare acqua tiepida con aceto oppure un detergente neutro, per eliminare le tracce di sporco.

E se si potesse utilizzare una tecnologia in grado, dopo la cottura, di pulirsi da sola?

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Gestione odori e manutenzione

Il fry top, fa parte delle attrezzature per la ristorazione più utilizzate e diffuse. Se paragonato alla griglia a pietra lavica, ha un rilascio inferiore di fumi e, anche per questo, viene molto apprezzato nel settore.

Attenzione però, si tratta sempre di odori importanti e non di facile eliminazione, soprattutto se si utilizzano cappe a condensazione senza canna fumaria.

Se il tuo impianto di aspirazione non è a norma o non è indicato per l’utilizzo di fry top o similari, potresti avere seri problemi burocratici, ma ancor peggio di salute.

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