Guida alla gestione: come organizzare una cucina da ristorante

Gestire un ristorante in modo efficiente, richiede alcuni accorgimenti molto importanti, sia nella definizione degli spazi in cucina, che nella scelta delle attrezzature e del personale.

Per questo motivo, capire come organizzare una cucina da ristorante in modo corretto e funzionale, può fare la differenza, influenzando la riuscita oppure il fallimento della stessa attività.

A prescindere che si tratti di un locale di piccole dimensioni oppure molto ampio, ci sono degli elementi che sono necessari ed imprescindibili.

Come organizzare una cucina da ristorante: gli spazi

Quando si decide di aprire un nuovo locale, non basta solo definire un posto qualunque in cui posizionare il ristorante e la stessa cucina. Il tutto dovrà essere strategicamente utile a tutta l’attività ed al servizio, evitando posizioni difficili da raggiungere o troppo articolate.

La scelta del luogo in cui aprire un ristorante non può essere casuale: zone complicate da raggiungere, con poche abitazioni attorno o troppo lontano dagli spazi abitati (per quanto belle e suggestive), potrebbero non essere la scelta giusta. Dipende sempre dal tipo di servizio che vogliamo offrire.

Se è nostra intenzione creare un progetto della cucina all’interno di un agriturismo, un ristorante di un hotel, che magari vanta spettacolari viste su paesaggi di mare o di montagna e che utilizza materie prime genuine a chilometri zero allora, l’unicità del luogo, può essere utilizzata a nostro vantaggio.

Viceversa, se non abbiamo caratteristiche specifiche e uniche da offrire, meglio scegliere un luogo molto facile e comodo da raggiungere.

Insieme a questa tipologia di scelta, è necessario tenere in considerazione anche la metratura del ristorante e naturalmente, quella della cucina.

Posizione e dimensioni della cucina:

La cucina può essere considerata come il cuore pulsante di ogni ristorante e quindi, il suo funzionamento deve essere perfetto, con arterie di movimento facilmente accessibili, fluide e senza ostacoli.

Deve trovarsi vicino alla sala clienti ma anche avere facile accesso verso l’esterno, alle aree di carico/scarico della merce, per lo stoccaggio delle materie prime e quindi del magazzino.

Meglio evitare, se possibile, anche scale o percorsi sconnessi, per limitare incidenti o rallentamenti nel servizio.

Non solo, nel settore della ristorazione (per facilitare le attività del personale), è importante che l’ambiente di lavoro sia organizzato in maniera ordinata, con percorsi pulito e sporco ben differenziati e con spazi abbastanza ampi per i movimenti (per permettere anche spostamenti comodi e veloci).

Per ogni persona che lavora all’interno della cucina, bisogna considerare e aggiungere un metro e mezzo di spazio, per permettere il giusto spazio di lavorazione.

Organizza la tua cucina con LestoGroup, ti aiutaremo a scegliere la soluzione più vantaggiosa

Sin dalla fase di progettazione, offriamo ai nostri clienti un servizio di consulenza personalizzato, per consigliarli e guidarli nella realizzazione della cucina ideale.

Ciascun progetto cucina ristorante, ha le sue caratteristiche e peculiarità da esaltare e definire.

Sappiamo quanto è importante ogni singolo dettaglio nell’organizzazione di una cucina e non lasciamo nulla al caso, soprattutto dal punto di vista della funzionalità e delle regolamentazioni vigenti (che possono creare, se non valutare correttamente, forti rallentamenti e spreco di denaro).

Ogni spazio e attrezzatura scelta, avrà il suo peso nella qualità del servizio offerto; la posizione del piano di lavoro, degli elettrodomestici, delle pentole, dei piatti e di tutto quello che rientra nell’allestimento di una cucina, deve essere studiato molto attentamente.

Scegli l’esperienza più che trentennale e la professionalità LestoGroup! Clicca per un preventivo gratuito e realizza subito la tua cucina!

Come organizzare una cucina da ristorante: le attrezzature

Gli elementi di una cucina professionale devono rispondere ad esigenze di qualità, sicurezza e praticità: per questo è importante affidarsi a partner qualificati, in grado di consigliare e seguire il cliente in ogni fase. 

La scelta degli strumenti e delle tecnologie da installare nel proprio ristorante, dipende principalmente dalla cucina che si vuole proporre, ma ci sono alcune attrezzature che non possono proprio mancare.

Le attrezzature di base di una cucina per ristorante

Che si voglia aprire un ristorante di pesce, una steak house o specializzato in pasta fresca, la progettazione di una cucina parte sempre da alcuni componenti essenziali:

• tavolo in acciaio inox, per la preparazione delle pietanze;
• forno trivalente di nuova generazione;
• abbattitore, per raffreddare velocemente gli alimenti; ne garantisce la sicurezza, preservando gusto e proprietà nutritive. Noi consigliamo la versione multifunzione, che integra a dovere tante attività in un unico strumento e permette, ad esempio, di utilizzare lo stesso abbattitore per cuocere.
• confezionatrice sottovuoto, per conservare gli alimenti in sicurezza ed evitare sprechi.

Per completare l’allestimento cucina ristorante, non possono mancare neanche i fuochi, il cuocipasta, il fry-top e la friggitrice: elementi da scegliere con attenzione per grandezza e capacità, in base alle singole esigenze di produzione e di spazio di lavoro disponibile. 

Ovviamente, in una buona organizzazione di una cucina per ristorante, non possono nemmeno mancare le giuste pentole, i piatti ed i vassoi da portata; le prime sono solitamente posizionate in basso (al di sotto il piano di lavoro), mentre i secondi in alto (all’interno di appositi armadietti).

Si dovranno considerare anche aree dedicate all’impiattamento (dove appunto si preparano i piatti da portare ai tavoli).

Se non hai a disposizione la liquidità necessaria per acquistare tutte queste attrezzature, oppure se vuoi mantenere i risparmi per altre tipologie di spesa, scopri le nostre proposte di noleggio operativo e leasing attrezzature ristorante.

Come organizzare una cucina da ristorante: il personale

All’interno di una cucina per ristorante, a seconda della grandezza della stessa, il numero del personale utile può essere variabile.

Naturalmente, più è grande, più ci vorranno persone per assicurare un buon servizio. Al contrario, nelle piccole cucine, una stessa persona può ricoprire ruoli diversi.

Ecco il personale che non può mancare:

• Cuoco
• Aiuto cuoco
• Lavapiatti
• Garzone

Organizzare la cucina di un ristorante comporta molte scelte ed un elevato buon senso. Se non hai esperienza nel settore oppure se vuoi un supporto concreto alle tue scelte, con consigli pratici e professionali, chiedici un preventivo gratuito e senza impegno!